Le proprietà di un'acqua sono importantissime per l'uso a cui è destinata. Il saggio organolettico dell'acqua rappresenta il primo step da affrontare per definirne la "carta di identità". Colore, odore, sapore, limpidezza sono parametri che possiamo determinare con i nostri sensi. Si procede quindi con la determinazione del pH, del ferro, della durezza, dell'alcalinità, della presenza di solfiti e di cloruri. Sebbene moltissime altre analisi possono essere fatte su un campione d'acqua, in questa prima fase si soffermeremo su quelle elencate prime che testeremo secondo le procedure riportate nel manuale riportato di seguito.